К 1776 году шевалье де Сен-Жорж стал одним из самых известных французских музыкантов. В связи с этим ему предложили стать новым директором Королевской академии музыки и танца (Парижская опера). Но три главных солиста подали гневную петицию королеве Марии-Антуанетте, супруге только что вступившего на престол Франции Людовика XVI, категорически отказываясь подчиняться мулату. Они пытаются задушить скандал, и Сен-Жорж, уже пользующийся покровительством королевы, входит в ее свиту и дает уроки музыки Марии-Антуанетте.
После нашумевшего дела о проявлении расизма Рыцарь написал шесть опер. Первой из них была « Эрнестина» , премьера которой состоялась в 1777 году. Опера хвалили за музыку, но в остальном считали ее слабой – оперный дебют де Сен-Жоржа оказался неудачным. Но маркиза де Монтессон, вторая жена Луи-Филиппа I, герцога Орлеанского, пригласила композитора руководить ее музыкальным театром. Сен-Жорж принял щедрое предложение — и не пожалел об этом. Он быстро подружился с герцогом, который принял Джозефа в свою охотничью свиту. В результате композитор написал оперу «Охота». В отличие от «Эрнестины», его публика встретила тепло.
