В России создали технологию 3D-печати еды из культивируемых клеток
В России создали технологию 3D-печати еды из культивируемых клеток — РИА Новости, 05.06.2023
В России создали технологию 3D-печати еды из культивируемых клеток
Новый подход к 3D-печати еды и ряд новых рецептов чернил разработали ученые Вятского государственного университета. По их словам, технология, в отличие от аналогов, использует… РИА Новости, 06.05.2023
2023-06-05T09:00
2023-06-05T09:00
2023-06-05T09:00
наука
университетская наука
Браузер заявителя
наука
Вятский государственный университет
Россия
Российский научный фонд
/html/голова/мета[@name=”og:title”]/@содержание
/html/голова/мета[@name=”og:description”]/@содержание
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/06/02/1875747076_0:91:3072:1819_1920x0_80_0_0_ef77f1aa5987aa8a1fbc6e8b120689e0.jpg
МОСКВА, 5 июн — РИА Новости. Новый подход к 3D-печати еды и ряд новых рецептов чернил разработали ученые Вятского государственного университета. По их словам, в технологии, в отличие от аналогов, используются культивированные растительные клетки, благодаря которым можно «собирать» блюда с нужными биохимическими параметрами, подобно конструктору. Результаты опубликованы в журнале Gels. По мнению специалистов, 3D-печать продуктов питания интересна своими уникальными возможностями контроля параметров получаемой еды. В будущем эта технология станет одним из способов контроля пищевого поведения, считают ученые, поскольку с ее помощью можно будет создавать продукты с заданной текстурой, пищевой ценностью, внешним видом и вкусом. Даже сегодня 3D-печать продуктов питания востребована, например, в лечебном питании, питании различных экспедиций или других групп людей, вынужденных длительное время находиться вне цивилизации. Исследователи из Вятского государственного университета (ВятГУ) разработал несколько новых рецептов пищевых чернил на основе искусственно выращенных клеток каллусной ткани растений. Мозоли, как пояснили ученые, называются неспециализированными плюрипотентными растительными клетками, которые могут развиться в целое растение». параметров», — сказал Сергей Литвинец, проректор по науке и инновациям Вятского государственного университета. Отличие предлагаемой технологии от аналогов, по мнению авторов, заключается в том, что используется только биотехнологический материал. Такой подход позволяет стандартизировать процесс и использовать именно те растительные клетки, которые необходимы в конкретной ситуации. «Вероятно, 3D-печать еды может стать альтернативным способом доставки биологически активных веществ в организм. Благодаря нашей технологии можно контролировать не только состав продукта, но и, например, время нахождения пищи в ротовой полости. полость, которая, по сути, является средством контроля сытости», — отметил Сергей Литвинец. Приготовление пищи таким способом позволяет собрать блюдо с необходимыми биохимическими параметрами по принципу конструктора, отметили ученые, а также позволяет сочетать пользу различных растительных продуктов.Сейчас специалисты университета работают над добавлением в «палитру» биомассы устойчивых культур традиционных пищевых растений, таких как земляника, черника, клюква и ряда других.Исследование выполнено при поддержке Российского научного фонда, проект № 22-24-01060 В дальнейшем научный коллектив планирует расширить ассортимент используемых растений, создать новые рецептуры и разработать новые технологические способы печати пищевых продуктов.
https://ria.ru/20221220/sfu-1839757172.html
https://ria.ru/20221109/bfu-1829929726.html
https://ria.ru/20230110/nauka-1841878457.html
Россия
2023
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
академическая наука, кандидат штурманских наук, наук, Вятский государственный университет, Россия, Российский научный фонд
Наука, университетские науки, кандидат штурманских наук, Вятский государственный университет, Россия, Российский научный фонд
Пищевая 3D-печать, по мнению специалистов, интересна уникальными возможностями управления параметрами получаемой еды.
В будущем эта технология станет одним из способов управления пищевым поведением, считают ученые, поскольку ее можно будет использовать для создания продуктов с заданной текстурой, пищевой ценностью, внешним видом и вкусом.
Уже сегодня 3D-печать продуктов питания востребована, например, в лечебном питании, питании различных экспедиций или других групп людей, вынужденных длительное время находиться вне цивилизации.
Исследователи Вятского государственного университета (ВятГУ) разработали несколько новых рецептов пищевых чернил на основе искусственно выращенных клеток каллусной ткани растений. Каллусами, как пояснили ученые, называют неспециализированные плюрипотентные растительные клетки, способные развиться в целое растение.
“
«Продукты, полученные с помощью нашего метода пищевой 3D-печати, прошли испытания и полностью съедобны. Мы подобрали оптимальные температуру и скорость печати, толщину слоя и другие параметры процесса», — рассказал проректор ВятГУ по науке и инновациям Сергей Литвинец.
Оценка биобезопасности компонентов биочернил
1 из 5
вставить принтер
2 из 5
Оценка биобезопасности компонентов биочернил
3 из 5
Тест состава биочернил на пригодность для печати
4 из 5
Тест состава биочернил на пригодность для печати
5 из 5
Оценка биобезопасности компонентов биочернил
1 из 5
вставить принтер
2 из 5
Оценка биобезопасности компонентов биочернил
3 из 5
Тест состава биочернил на пригодность для печати
4 из 5
Тест состава биочернил на пригодность для печати
5 из 5
Отличие предлагаемой технологии от аналогов, по мнению авторов, заключается в том, что используется только материал биотехнологии. Такой подход позволяет стандартизировать процесс и использовать именно те растительные клетки, которые необходимы в конкретной ситуации.
«Вероятно, 3D-печать продуктов питания может стать альтернативным способом доставки биологически активных веществ в организм. Благодаря нашей технологии можно контролировать не только состав продукта, но и, например, время хранения продуктов. в ротовой полости, что фактически является способом контроля сытости», — пояснил Сергей Литвинец.
Микроводоросли станут «пищевыми фабриками» благодаря российским ученым
Приготовление таким способом позволяет собрать блюдо с необходимыми биохимическими параметрами по принципу конструктора, отметили ученые, а также дает возможность совместить преимущества разных растительных продуктов.
Сегодня академические специалисты работают над добавлением в «палитру» биомассы стабильных культур традиционных пищевых растений, таких как земляника, голубика, брусника и ряд других.
Работа выполнена при поддержке Российского научного фонда, проект № 22-24-01060. В дальнейшем научный коллектив планирует расширить спектр используемых растений, создать новые рецептуры и разработать новые технологические способы печати пищевых продуктов.
