Индийские рецепты для приготовления пищи на будний день

Мне нравится мой шкафчик для специй. В отличие от многих людей, мне нравится организовывать его и постоянно пополнять новыми версиями старых фаворитов (например, особым порошком чили) и несколькими сюрпризами, которые я использую нечасто, но хочу запомнить. Вдохновение: перец д’Эсплетт, семена пажитника и асафетида — острая специя, которая усиливает умами в индийских блюдах — и это лишь некоторые из них. Я разработал систему, которая отлично работает (во всяком случае, для меня) из толстых контейнеров по четверть пинты, которые помечены лентой и сложены в алфавитном порядке, поэтому я всегда знаю, где и сколько чего-то у меня есть.

Эта организация особенно полезна для приготовления индийских блюд дома, что я часто делаю. Это одна из немногих кухонь, которые я предпочитаю готовить дома, позволяя специям ароматизировать воздух. И он по-прежнему хорошо сочетается с моей стандартной кастрюлей ежедневного риса. Я чаще всего использую специи, такие как тмин, семена горчицы и вышеупомянутую асафетиду, чтобы приправить приготовленную зелень или карри из красной чечевицы быстрого приготовления. И наличие всех этих специй под рукой помогает, когда я неизбежно включаю огонь под сковородой, прежде чем у меня будут все ингредиенты в порядке.

Итак, вот некоторые из наших индийских рецептов, к которым я обращаюсь снова и снова, когда мне нужно что-то быстрое, и чем больше я возвращаюсь за остатками, тем лучше и лучше они становятся.

Без сомнения, моя любимая приправа на земле — это чатни с тамариндом, поэтому я разработала этот рецепт липких и кислых бараньих голяшек с тамариндом, по которому мясо готовится в соусе с таким же вкусом. Коричневый сахар, изюм, горчица и семена фенхеля придают тамариндовой пасте аромат и прекрасно противостоят напористому ягненку. Независимо от того, готовите ли вы его в духовке или в мультиварке, такой как Instant Pot (есть инструкции для обоих), вы будете вознаграждены блюдом, которое лучше всего подходит для риса.

Прямо сейчас я ем пучок швейцарского мангольда или других нежных весенних овощей через день и использую этот рецепт индийского пряного швейцарского мангольда и картофеля в качестве шаблона. Чеснок, имбирь, тмин, кориандр и кардамон придают зелени быстрого приготовления пьянящий аромат. Картофель – бонус, если он у меня есть, но часто я делаю его только с зеленью.

Для веселого позднего завтрака попробуйте Palak Paneer Shakshuka от Genevieve Ko.Остатки palak или saag paneer (или используйте любимый бренд, купленный в магазине) бросают с приготовленным луком и перцем и используют для пузырей вокруг яиц, которые посыпаны кинзой и перцем. Это яркая, зеленая версия, которая является прекрасным отличием от оригинала с томатным вкусом.

А в качестве освежающего десерта, чтобы приручить эти послеобеденные специи, попробуйте этот манго-йогуртовый пудинг, напоминающий индийский шрикханд. Подслащенный фисташковый йогурт с пюре из свежего манго и соком лайма — это идеальный завтрак, закуска или десерт, чтобы охладиться, когда дневная температура становится жарче.

Бараньи рульки с липким и кислым тамариндом

Характерная легкость баранины идеально сочетается с терпкостью тамариндовой пасты, хотя соус также прекрасно сочетается со свиными или говяжьими рульками или короткими ребрышками. Вдохновленный вкусом индийского чатни с тамариндом, я использую коричневый сахар и изюм, чтобы добавить сладости фруктовому соусу, а все специи и перец чили делают вкус умами мяса, тушенного на медленном огне.
Получить рецепт.
Время приготовления: 3 часа 30 минут.

Мангольд и картофель с индийскими специями

Много ароматизаторов, таких как лук, чеснок, небольшое количество специй и свежей зелени делают это блюдо очень вкусным. Используйте любую зелень быстрого приготовления, например мангольд, шпинат или даже тонко нарезанную капусту.
Получить рецепт.
Время приготовления: 30 минут.

Палак Панир Шакшука

Кубики сыра панир придают этому блюду сливочную насыщенность, но он так же хорош и без молочных продуктов — просто начните с простого палака или саага. Вы захотите вытереть пикантный соус хлебом, поэтому убедитесь, что у вас есть лаваш, наан, чапати, хала — все, что вам нужно.
Получить рецепт.
Время приготовления: 20 минут.

Йогуртовый пудинг с манго

Этот сладкий йогуртовый пудинг, вдохновленный индийским шрикхандом, имеет очень густую и кремовую текстуру. Начните делать его за день до того, как вы захотите его съесть, чтобы дать йогурту достаточно времени, чтобы процедиться и загустеть. Или для быстрого приготовления вы можете купить предварительно отжатый йогурт, такой как лабне.
Получить рецепт.
Время приготовления: 20 минут, плюс 1 день слива воды.