Источник: РИА “Новости”
Жареное мясо не очень полезно, но особенно осторожными должны быть те, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями. Гастрит, язва, желчнокаменная болезнь – при многих заболеваниях жареное мясо противопоказано. Но в начале сезона пикников трудно устоять перед барбекю. Соблазн слишком велик. Если есть мангал, то такой, ущерб от которого будет минимальным. И не забывайте разумную сумму. Какой шашлык делать при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, рассказал aif.ru врач-диетолог, гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, клинический фармаколог Рустэм Садыков.
Заболевания желудочно-кишечного тракта естественным образом поражают органы пищеварения и могут варьироваться от легких, таких как кислотный рефлюкс, до тяжелых, таких как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) или болезнь Крона. Предупреждаю сразу: чем серьезнее болезнь, тем меньше я рекомендую есть жареное мясо. Здоровье всегда важнее сиюминутного удовольствия, помните об этом.
Что не так с мясом?
Мясо на гриле обычно готовят при высоких температурах, что приводит к обугливанию мяса и выделению гетероциклических аминов (ГЦА) и полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Эти химические вещества связаны с повышенным риском развития рака, особенно рака толстой кишки. Кроме того, при приготовлении мяса на гриле образуется много дыма, который может содержать вредные химические вещества, раздражающие слизистую оболочку желудка и вызывающие воспаление.
Жареное мясо также не рекомендуется людям с желудочно-кишечными расстройствами из-за высокого содержания жира, которое может усугубить такие симптомы, как изжога, тошнота и диарея. Жареная пища также может вызвать воспаление желудочно-кишечного тракта, что может усугубить такие состояния, как болезнь Крона и язвенный колит.
Чтобы переварить жареное мясо, понадобится много ферментов, а также будет потрачена колоссальная энергия.
Кому нельзя есть шашлык?
Людям с некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями следует вообще отказаться от шашлыка. К ним относятся:
Стриктуры пищевода — это сужения пищевода, которые могут затруднить глотание. Мясо на гриле может усугубить это состояние, так как обугленную корку трудно проглотить, что может привести к осложнениям.
Дивертикулит — это состояние, при котором воспаляются мелкие мешочки в толстой кишке. Употребление шашлыка может усугубить это состояние, так как высокое содержание жира может вызвать воспаление и раздражение толстой кишки.
Гастропарез — это состояние, при котором желудку требуется слишком много времени, чтобы опорожнить свое содержимое. Употребление шашлыка может усугубить это состояние, так как высокое содержание жира может еще больше замедлить процесс пищеварения.
Наименее вредный шашлык
Люди с легкими желудочно-кишечными расстройствами, такими как кислотный рефлюкс или синдром раздраженного кишечника (СРК), могут употреблять барбекю в умеренных количествах. Тем не менее, им следует выбирать нежирное мясо, такое как курица, перепелка, индейка или запеченная рыба. Важно избегать обугленных кусков или шашлыков из мраморной говядины, чрезвычайно жирного мяса. Ограничиваются и другие виды жирного мяса, свинина, жирная баранина.
Несколько слов о сопровождении, они тоже очень жирные, например, к ним часто подают жареный картофель, жареные макароны в масле, овощи в панировке, жареные или обжаренные на сковороде. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует избегать таких гарниров, отдавая предпочтение запеченным овощам. Овощи, приготовленные на углях или на открытом огне, тоже не лучший вариант.
Избегайте сладких соусов для шашлыка, которые могут ухудшить симптомы кислотного рефлюкса и вызвать скачки сахара в крови. Вместо этого людям с желудочно-кишечными проблемами следует использовать соусы с низким содержанием сахара или без сахара или делать собственные соусы, используя специи, травы и лимонный сок.
Обращаю ваше внимание, что правила приготовления шашлыка для каждого из условий могут отличаться. Например, у больного повышенная кислотность – следует избегать дополнительных кислот (уксус, лимон
Очень важно подобрать мясо, которое нормально переваривается определенным организмом. Для каждого человека выбор может быть разным. Кто-то привык к конине, баранине, кто-то никогда не ел эти продукты, а в семье выращивали кроликов – лучшим вариантом будет крольчатина.
Конечно, при заболеваниях желудка мы стараемся минимизировать количество жирной пищи, а также жареной и грубой пищи. Постарайтесь отказаться от любых нагрузок на желудочно-кишечный тракт, пока болезнь не перейдет в стойкую ремиссию.
