ДОМАШНЯЯ ЕДА
Чем опасен самоквас
Если открыть запечатанный пакет, любое молоко, даже стерилизованное, заквасится. Конечно, для этого нужно приготовить закваску, так как собственных лактобактерий нет. Самоквас, то есть самопроизвольное брожение, очень опасное явление. Стерилизованное молоко может оставаться открытым довольно долго, пока из окружающей среды не поступят определенные микроорганизмы. Если это кисломолочные бактерии, получится йогурт, а если, например, они образуют споры, то продукт опасный для здоровья.
Стоит ли кипятить
Кипячение — это «дедовский» метод, которому доверяют многие, — пожалуй, самый грубый способ обработки молока. Продукт слишком долго подвергается воздействию высоких температур. Поэтому кипяченое молоко гораздо больше отличается от парного «оригинала», чем стерилизованное молоко из пакета.
