Уйти из ресторана, чтобы работать скромным разносчиком, может быть пугающим опытом для многих шеф-поваров.
Но 29-летний Мохамед Амризухаири бин Мохамед Амин и 27-летний Фадзил бин Мохд Алип совершили этот прыжок веры и преследовали свои мечты.
И они не просто работают на чужой кухне — дуэт с нуля создал собственную торговую палатку под названием Charr’d.
Стенд, начавший работу 5 июня, расположен в оживленном продовольственном центре Golden Mile.
Желая проверить это место во плоти, AsiaOne недавно посетила стенд, чтобы пообщаться с Амри и Фадзилом.
Стильно выглядящие в поварских фартуках, двое молодых людей рассказывают нам больше о том, как они себя чувствуют в этой новой, хотя и несколько знакомой, рабочей среде. И, конечно же, мы также должны были попробовать их красиво обугленное мясо.
Contents
Это началось как домашний бизнес
Мечта о собственном совместном бизнесе возникла, когда они учились в колледже Кулинарного института Америки при Сингапурском технологическом институте (SIT).
Еще учась, они хотели попробовать свои силы в бизнесе F&B и открыли домашний бизнес под названием The Layered Brothers, специализирующийся на тортах, таких как ляпис-ремпа.
Поскольку они еще учились в школе, они продавали свою выпечку только во время праздников, таких как Хари Райя.
Но в конце концов они поняли, что это не то, чем они хотели заниматься на кухне.
«Потому что мы на самом деле обучены горячей кухне, так что, как и ваши обычные западные, французские, итальянские — все эти виды [cuisines]”, – пояснил Фадзил.
«Поэтому вместо того, чтобы делать пирожные и торты, на которых мы на самом деле не специализируемся, [we thought] почему бы вместо этого не заняться тем, над чем мы учились и работали?»
Поэтому они решили устроиться на постоянную работу в известные рестораны — Амри проработал в Jardin около полутора лет, а Фазиль — в пиццерии Piccante и пиццерии Peperoni два года.
Находясь на своих рабочих местах, они все еще не могли расстаться с мечтой начать собственное дело.
«Мы работали полный рабочий день около двух лет. Потом решили, что с имеющимся у нас опытом и навыками, почему бы не начать собственный бизнес», — сказал Фадзил.
Поэтому они решили бросить свою постоянную работу — Амри в ноябре прошлого года и Фадзил в октябре прошлого года — чтобы вместе открыть лоток.
По общему признанию, они немного опасались делать это, когда они не получили позицию в первую очередь.
Фактически, Фадзил даже подрабатывал курьером, чтобы прокормить себя в это время.
Но они знали, что это то, что они должны были сделать, поскольку им нужно было достаточно времени и места, чтобы сосредоточиться на зарождающемся бизнесе.
25 000 долларов и много жертв
Чтобы установить стенд, пара вложила от 25 000 до 30 000 долларов, причем большая часть денег поступила из их сбережений.
Помогло и то, что перед тем, как открыть свой бизнес, они ненадолго задержались во время Рамадана на базаре в Кампонг-Гламе, чтобы продать западную еду, что принесло им немного больше капитала.
Установка стенда была лишь частью задачи — жизнь разносчика также заставила его изменить способ работы.
Например, мужчины должны были помнить, что они работают не в ресторане, а в довольно маленьком лотке.
«Нам пришлось адаптироваться к нашему обычному ресторанному обслуживанию и работе и работать разносчиками», — объяснил Фадзил.
«Потому что в ресторане или отеле операции и их масштабы обычно намного больше».
Чтобы привести несколько примеров, он объяснил, как они могли держать только небольшой инвентарь, потому что пространство прилавка было недостаточно большим, чтобы вместить такое же количество ингредиентов и ресурсов, как на кухне ресторана.
На кухне торговца также намного меньше места для передвижения.
«Вы ограничены всеми ресурсами, которые можете сохранить. Вы должны найти обходной путь», — сказал Фадзил.
Амри вмешался, чтобы добавить, что приз – еще один бой.
«Основываясь на всех ингредиентах, которые мы получаем, мы не можем устанавливать очень высокие цены в меню, в отличие от ресторанов, где вы можете брать с человека около 20 долларов за тарелку», — пояснил он.
Он добавил, что работа разносчиком также может быть «умственно и физически» более сложной, чем работа в ресторане, потому что они не просто выполняют одну конкретную задачу — они должны делать все сразу.
«Здесь вам нужно не просто разобраться в меню, вы действительно должны заботиться о клиентах, вы должны разговаривать с ними, вы должны управлять деньгами и деньгами. Вы должны делать все сами», — объяснил Фадзли.
Дуэт поделился, что они также не получают тех же привилегий, которые компания дает своим сотрудникам.
«Если вы работаете в компании, вы получаете социальные льготы, такие как ежегодный отпуск, медицинские расходы и т. д. Здесь, когда вы работаете не по найму, вам приходится идти на жертвы. Но мы пытаемся найти решение, чтобы мы могли получать аналогичные льготы», — сказал Фадзил.
Помимо всего этого, двоим пришлось пожертвовать другими вещами, более близкими их сердцу, такими как время с любимыми.
«Большинство работ с девяти до пяти с выходными по субботам и воскресеньям, но мы работаем каждый день, кроме понедельника. А по понедельникам работают другие люди, и мы не можем проводить время с семьей и друзьями», — призналась Амри.
Командная работа — источник работы мечты
Так как же они справляются с этими препятствиями? Дуэт показал, что ответ кроется в командной работе и общении.
«Для этого прилавка с разносчиками мы только вдвоем. В ресторане, подобном тому, в котором мы работали, он большой. Мы должны давать и брать», — сказала Амри.
Фадзли добавил, что такие вещи, как прозрачность и взаимное доверие, также являются важными факторами, необходимыми для того, чтобы партнерство работало хорошо.
«Потому что я полагаюсь на него, а он на меня. Так что это двусторонняя вещь», — сказал он.
Чтобы обе стороны могли достаточно отдыхать, они работают в разные смены по будням: Амри прибывает в 10 утра и работает до 16:00, а Фадзил прибывает в 15:30 и работает до закрытия.
«Так немного эффективнее. Если дела идут медленно, мы не тратим рабочую силу впустую», — пояснил Фадзил.
Несмотря на все эти проблемы, дуэт по-прежнему считает, что наличие собственной палатки лоточников дает хорошие жизненные уроки.
«Я думаю, что это действительно хороший урок для нас. Это настоящий опыт — начать бизнес», — поделился Фадзил.
Возьмите баранину и куриные отбивные
Дуэт назвал свой киоск Charr’d, потому что их мясо в основном готовится на угольном гриле, чтобы придать им красивый обугленный вид.
“Так вот оно [we get] дым, цвет, аромат, — объяснил Фадзил.
Поэтому было бы преступлением, если бы я спустился к их ларьку и не попробовал их жареное мясо.
Когда я спросил дуэт, какие у них любимые блюда в меню, Фадзил сказал, что это куриная отбивная (7,50 долларов), а Амри сказал, что предпочитает баранью отбивную (15 долларов).
И когда их попросили порекомендовать для колеблющегося клиента, такого как я, они рекомендовали одно и то же – куриную отбивную и баранью отбивную.
Ежу понятно, я знал, что должен взять одно или другое из этих блюд, и, черт возьми, было трудно выбрать.
В конце концов, я выбрал баранину, так как мне кажется, что из нее труднее приготовить белок, и это будет хорошим показателем мастерства шеф-повара.
И я рад сообщить, что это не разочаровало.
К блюду прилагались два куска баранины на кости, а также картофель фри и салат из капусты по-домашнему.
У них есть несколько соусов на выбор, например, барбекю и грибной, но дуэт порекомендовал мне сочетать мой с соусом из черного перца, поэтому я выбрал его.
Я должен признать, что немного нервничал, потому что у меня был плохой опыт с бараниной раньше, например, мясо было слишком жестким или вкус дичи был слишком сильным.
Но когда я сделал первую затяжку и вонзил нож в свою плоть, все эти беспокойства ушли.
В то время как мясо было нежирным, из-за чего его легко переварить, оно также было чрезвычайно нежным и легко резалось.
Я также был удивлен, что мясо оказалось не таким диким, как я ожидал, а дым от обугливания добавил приятный штрих.
И дуэт был прав насчет соуса из черного перца. Он придавал блюду приятную тонкую пикантность и действительно дополнял мясо. Мне так понравилось, что я использовала картофель фри, чтобы вытереть остатки соуса.
Адрес: 505 Beach Rd, B1-01 Центр питания Golden Mile, Сингапур, 199583.
Часы работы: со вторника по четверг, субботу, воскресенье с 11:30 до 15:00, с 17:00 до 20:30; Пятница с 14:30 до 20:30.
(закрыт по понедельникам)
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Молодая пара уволилась с работы, чтобы осуществить свою мечту о F&B, и потратила 25 000 долларов на установку прилавка с мясным фаршем.
Никакая часть этой истории или фотографий не может быть воспроизведена без разрешения AsiaOne.
