В новой серии статей эксперты отвечают на вопросы, которые обычно неудобно задавать: вроде все и так знают, а спрашивающий будет выглядеть глупо.

Начнем с пива. Александр Савицкий знает о нем все. Он объяснил лайфхакеру, почему от пены они не увеличиваются, влияет ли емкость на вкус напитка и откуда берутся пузырьки. Ответы на некоторые вопросы можно превратить в тост.

Александр Савицкий

Пиво изучает более 15 лет: перепробовал тысячи сортов, посетил десятки пивоварен, пообщался с пивоварами и владельцами пивных заведений, поработал за барной стойкой. Автор телеграмм канала «Только о пиве«и то же имя YouTube канал.

1. Почему пиво пенится?

Я так рада тебя видеть. Но назойливые ученые говорят, что это происходит из-за взаимодействия углекислого газа и растворенных в напитке белков. Поэтому, кстати, сорта пшеницы обычно больше пенятся: в пшенице больше белка, и его концентрация выше в конечном напитке.

На пену пива влияет множество факторов: правильность производственных процессов, концентрация полифенолов, количество выделяемых хмелем горьких веществ, крепость напитка, наличие нестандартных ингредиентов и даже чистота посуды. .

Пена является одним из показателей качества пива. Однако его отсутствие или быстрое исчезновение вовсе не означает, что перед вами некачественный напиток.

2. Правда ли, что от пива растет живот? Или есть сорта, которые не жируют?

Пиво в данном случае похоже на мафиозного босса: все происходит именно от его подачи, но оно тут как бы ни при чем.

Поясню: живот становится плотнее не столько от пива, сколько от закуски. Пиво — такой же источник энергии и веществ, как и многие другие виды пищи.

Энергетическая ценность самого популярного современного сорта пива — лагера — составляет около 40-50 килокалорий на 100 миллилитров. Некоторые из них отвечают за 3-4 грамма углеводов.

ЧИТАТЬ   WhatsApp будет поддерживать анимированные эмодзи - Lifehacker

Получается, что в полулитровом стакане всего 15-20 граммов углеводов и 200-250 килокалорий.

Это не так много по сравнению с типичной закуской к пиву. В 100 граммах чипсов содержится примерно 500 килокалорий и от 50 до 70 граммов углеводов. Аналогичная порция картофеля фри содержит около 250 килокалорий и от 30 до 40 граммов углеводов. Так вот, желудок обычно развивается не от пива, а от слишком калорийной пищи.

Ну а злоупотребление алкоголем в принципе может привести к нарушению важных процессов в организме, в том числе обмена веществ. И это частая причина набора веса.

Не злоупотребляйте пивом и закусками, больше двигайтесь, тогда вес будет в норме.

3. Живое пиво так называется, потому что оно полезнее?

Или потому, что кому-то удается с ним поговорить… На самом деле, нет, конечно.

Термин «живое пиво» ​​означает, что в напитке сохранились живые дрожжи. Иными словами, пиво не подвергалось процессам пастеризации (кратковременного нагревания) и тонкой фильтрации, которые «убили» бы напиток.

Есть мнение, что живое, т.е. непастеризованное, пиво полезнее, вкуснее или лучше, чем пастеризованное. Это стереотип, частично подкрепленный популярными мифами о пиве.

Современные технологии пастеризации не изменяют вкус сортов пива массового производства до такой степени, чтобы разница была резкой.

Конечно, при определенных условиях наличие или отсутствие в пиве активных дрожжей может сказаться на внешнем виде, аромате и вкусе напитка, но уровень его полезности или вреда от этого не меняется.

В любом случае, сегодня «живое пиво» ​​— это довольно избитый маркетинговый термин вроде «без холестерина» или «не содержит ГМО».

4. Помогает ли горячее пиво при простуде и вредно ли его нагревать?

Сразу вспомнил строчку из анекдота: «может и не поможет, но уж точно не повредит». Горячее питье, по мнению врачей, в принципе полезно при простуде. Этим напитком вполне могут быть темные сорта пива: портеры, стауты, данкели и дуббели. Можно взять и светлый, но лучше, чтобы он был погуще, иначе пить будет не очень приятно.

Не скажу, что подогретое пиво полезнее чая или любого другого горячего напитка, но вряд ли вы навредите себе при умеренном употреблении.

Само пиво от нагревания вреднее не станет, просто изменятся вкусовые и ароматические характеристики. Он станет мягче за счет удаления углекислого газа.

5. Какое пиво лучше: баночное или стеклянное, разливное или бутылочное?

Чем свежее, тем лучше, и контейнер не имеет большого значения. Важно знать, как хранилось пиво.

Однотипное пиво в банке, бутылке и кеге в большинстве случаев не имеет отличий, так как разливается из одного источника.

Хотя технически разливную версию сорта (расфасованную в пластиковые и металлические кеги) можно пастеризовать несколько иначе, чем баночное и бутылочное пиво. Но разницы между контентом для потребителя не будет.

ЧИТАТЬ   Таксист с руками стал обвиняемым по уголовному делу о насилии. Он поехал в Петербург по чужому поручению

А дальше все зависит от условий транспортировки и хранения: пиво может изменить свой вкус, если оно подвергалось воздействию слишком низких или слишком высоких температур, если долгое время находилось под лучами света.

Для разливного варианта очень важно знать, в каком состоянии находится система подачи пива в баре, ресторане или магазине: соблюдается ли температура хранения, регулярно ли моются трубы и краны, правильно ли отрегулирована подача газа. , и т. д. .

6. Почему говорят, что в СССР было настоящее пиво, а сейчас только порошковое? Что такое порошковое пиво, это как «яппи»?

Порошковое пиво — это миф. Появился он, возможно, из-за использования в пивоварнях гранулированного хмеля, который издалека может выглядеть как порошок.

Кроме того, в пивной продукции часто содержатся различные порошкообразные вещества: например, осадочная горная порода, называемая диатомовой землей, которая издавна широко используется для фильтрации пива.

Почему-то даже самое дешевое пиво делается из зерна. Так было всегда: до СССР, в советское время и сейчас.

Конечно, существуют концентрированные варианты пивного сусла в жидком (почти всегда) или даже в порошкообразном (очень редко) виде.

Но производить пиво в промышленных масштабах исключительно из этого сырья — бизнес нерентабельный. Ведь чтобы получить концентрат сусла, это сусло нужно сначала сварить из зерна, а значит, тратить на него не бесплатные ресурсы.

Несмотря на многочисленные попытки, современная наука еще не предложила миру дешевого порошка, который можно было бы развести водой и получить напиток, неотличимый от сваренного и перебродившего пива.

7. Пиво называется кустарным, чтобы оно лучше продавалось? Или это пиво действительно отличается от обычного пива?

Оба утверждения верны по-своему. Как и «живое пиво», термин «крафт» уже давно используется маркетологами многих пивоварен вдали от экспериментального пивоварения, продвигая с его помощью свою продукцию.

Впрочем, они имеют на это полное право: понятие «ремесло» в нашей стране не имеет четкого официального или даже неофициального определения.

Есть некое мимолетное понимание, что крафтовое пиво — это что-то немассовое, нестандартное, ориентированное не только на заработок, но и на творческую самореализацию.

Впрочем, каждый из этих пунктов легко можно рассматривать как контрпример, лишний раз доказывающий, что крафтовое пиво — самое субъективное понятие.

ЧИТАТЬ   В России предложили попробовать идентифицировать клиентов банка по видеосвязи

8. Что грохочет в банках? Почему там мяч?

Это виджет, азотная капсула. Он содержится, в частности, в банках разливного пива Guinness. На первый взгляд, это очень простое запатентованное изобретение, но на самом деле по-своему умное и гениальное.

Его задача — сделать так, чтобы порция пива, налитая из банки, выглядела точно так же, как если бы ее вам подали в баре прямо из-под крана.

Специальная конструкция шара в сочетании с технологией заливки пива в банку позволяет добиться характерной пенной шапки и знаменитого «эффекта лавины», когда пузырьки каскадом поднимаются и опускаются по внутренней поверхности стакана.

Кстати, некоторые отечественные производители пива тоже пытались освоить технологию производства пива с азотными капсулами, но без особого успеха.

9. Есть ли алкоголь в безалкогольном пиве? А как удалить спирт из безалкогольного пива?

Небольшое количество алкоголя в безалкогольном пиве присутствует всегда – не более 0,5%. Больше не разрешено законом.

Существует несколько технологий производства безалкогольного пива. Есть те, которые направлены на удаление спирта из готового напитка: это можно сделать, например, путем выпаривания спирта под вакуумом или путем мембранной фильтрации пива. Есть и другой подход, когда брожение принудительно останавливают при достижении небольшой концентрации спирта или даже сбраживают объемное пивное сусло специальными штаммами дрожжей, практически не образующими спирта.

В любом случае, безалкогольные сорта — это, на мой взгляд, тоже настоящий эль, только с очень низким содержанием алкоголя.

10. Как понять вкус пива по этикетке: оно горькое, кислое или соленое?

Обычно на этикетке указывается стиль, в котором варится пиво. Часто имеется отдельная информация о вкусовых свойствах напитка.

Понимая стили пива и зная их различия, вы можете понять, чего ожидать от того или иного сорта.

Например, от пилснера и IPA можно ожидать заметной горечи; de Weizen и Weissbier — фруктово-пряные ароматы; современные кислые и некоторые специфические бельгийские стили – кислинка по вкусу; классический гозе — кисло-соленый профиль с оттенками кинзы (если, конечно, это не популярная сейчас томатная версия стиля).

Если опыта и «выпивки» недостаточно, всегда можно погуглить список стилей BJCP и узнать об основных характеристиках практически всех сортов пива.

Читайте также 🧐

Source

От admin