аллергия Отправлениякогда иммунная система ошибочно принимает обычно безвредное вещество за опасного захватчика. По этой причине вырабатываются антитела. Как только аллерген снова попадает в организм, он сигнализирует клеткам высвобождать медиаторы, такие как гистамин. Последние помогают человеку бороться с «ядами», вызывающими симптомы аллергии.
Чаще всего иммунная система реагирует:
- на раздражители воздуха: пыльца, перхоть животных, пылевые клещи и плесень;
- укусы насекомых, таких как пчелы или осы;
- лекарства, особенно пенициллин или антибиотики на его основе;
- латекс или другие вещества, к которым вы прикасаетесь;
- еда.
Contents
Почему продукты могут вызывать аллергические реакции
Даже если у человека сезонная аллергия, он все равно не застрахован от пищевой реакции. Это происходит по нескольким причинам.
Потому что продукты сами по себе являются аллергенами
Неприятные симптомы появятся, если вы съедите что-то, что вызывает у вас аллергию. Но это не единственный вариант. Пищевые аллергены могут ударить в организм при контакте с кожей или при вдыхании. Особенно при готовке – например, при жарке рыбы. Также триггеры можно найти в лекарствах и косметике.
Потому что они выглядят как аллергены
Различные аллергены – пыльца, продукты питания, лекарства, яды насекомых и др. – могут иметь одинаковую структуру белковых фрагментов. Поэтому организм способен ошибаться и принимать одно вещество за другое. ТАК возникает перекрестная аллергия.
Как правило, она Бывает только для сырых продуктов. Дело в том, что при варке меняется структура белка и тогда организм уже не распознает его как врага.
Интересно, что перекрестная аллергия обычно не возникает у маленьких детей, и только по мере взросления у них может развиться негативная реакция на продукты, которые раньше не вызывали проблем.
Потому что они повышают уровень гистамина
Некоторые продукты ДЕЛАТЬ клетки отвергают гистамин, содержат его или ферменты, препятствующие его разрушению. Гистамин вызывает симптомы аллергии. Поэтому при повышении его уровня человеку становится хуже.
Екатерина Зинченко
Аллерголог-иммунолог.
Продукты, повышающие уровень гистамина, обычно называют высвобождающими гистамин. Это, например, шоколад, цитрусовые, клубника, кофе и другие. Они вызывают легкие псевдоаллергические реакции, которые зависят от потребляемого количества. Поэтому у детей часто краснеют щечки в новогоднюю ночь от конфет и мандаринов.
Зачем нужна диета от аллергии
Аллергологи рекомендуют его в двух случаях.
Чтобы снять обострение
По мнению аллерголога-иммунолога Екатерины Зинченко, постоянная строгая диета не имеет смысла, но в случае острого течения следует исключить причинно-значимые аллергены. То есть продукты, вызывающие обострение. Достаточно ограничить релизеры гистамина, потому что всегда можно подобрать хорошо переносимую дозу.
Такая диета называется устранение. Это лучше, чем строгая диета, потому что нет риска потерять полезные вещества. План устанавливает врач-аллерголог в зависимости от потребностей больного.
Чтобы диета от аллергии работала, необходимый время. Обычно для улучшения симптомов требуется 4-8 недель. В это время врачи рекомендуют вести пищевой дневник и записывать в него все, что вы едите.
Чтобы узнать, на что у вас аллергия
Обычно этот специалист назначенный кожная проба или определяет содержание в крови белков иммунного ответа – иммуноглобулинов класса Е (IgE). Но при обострении кожные пробы дают невнятный результат, а брать иммуноглобулины на все аллергены дорого, да и не всегда реально.
Екатерина Зинченко
Если виновника выявить не удается и вы начинаете повторно вводить продукты после элиминационной диеты, рекомендуется вести дневник питания не менее 4 недель.
Очень важно не торопиться и вводить продукты по очереди. Таким образом, вы сразу заметите, что вызовет реакцию, и вам больше не нужно будет сидеть на диете.
С какими продуктами следует быть осторожными?
Чтобы не вызвать реакции сенсибилизации и не усугубить состояние, соблюдайте диету.
С аллергенами
90% пищевой аллергии причина:
- яйца;
- рыба;
- молоко;
- арахис;
- морепродукты;
- соя;
- орехи, в частности орехи пекан, миндаль и грецкие орехи;
- пшеница.
Но гиперчувствительность может быть связана с любым продуктом. Вот почему так важно записывать все, что вы едите, в свой пищевой дневник. Вы можете не реагировать на некоторые типичные аллергены, но вы не переносите шпинат, мед или некоторые специи.
Скрестить аллергены
По словам Екатерины Зинченко, чаще всего скрещивают следующие продукты:
| аллерген | Перекрестный пищевой аллерген |
| Береза: ольха, береза, лещина | Яблоки, груши, вишня, слива, грецкие орехи, морковь, сельдерей, картофель, помидоры, огурцы |
| Злаки: мятлик, ежа, тимофеевка, полевица и другие | Овес, пшеница, рожь, щавель, соя, арахис, пиво, квас, помидоры |
| Сложноцветные: амброзия, полынь, подсолнух, мать-и-мачеха, одуванчик и др. | Цитрусовые, семечки, а также их масло и халва, цикорий, травяные напитки |
| Ива: тополь, ива | Сельдерей, морковь, зелень, специи |
| Бархатцы: лебеда, свекла, портулак | Зелень и специи, шпинат, дыня, арбуз |
| Латекс | Яблоки, груши, киви |
С продуктами, повышающими гистамин
Как мы уже говорили, в некоторых продуктах содержание гистамин. Обычно он накапливается при ферментации, заморозке и консервировании, особенно при длительном хранении мяса и рыбы. Например, они богаты:
- копченая, соленая и мороженая рыба: скумбрия, сельдь, тунец;
- сыр: пармезан, камамбер, эмменталь, гауда;
- колбаса;
- консервированные продукты;
- Квашеная капуста;
- шампанское и другие вина.
Есть также продукты, которые заставляют клетки вырабатывать гистамин. Этот:
- цитрусовые;
- орех;
- шпинат;
- помидоры;
- клубника.
Продукты, содержащие фермент, предотвращающий разрушение гистамина, встречаются очень редко. Например, это черный и зеленый чай. Но таким эффектом обладают многие препараты: нестероидные противовоспалительные средства, ацетилсалициловая кислота, амброксол, ацетилцистеин и другие.
Читайте также ❄️🍊🥵
