Сало использовали потому, что многие люди не могли позволить себе часто готовить мясной борщ, а заправка из свежего или соленого сала добавляла вкус. Важно было только выбрать правильное время для его добавления – в конце варки, чтобы в супе не появился типичный жирный привкус.

В США тоже есть свой «борщевой пояс». Так называются курорты Аппалачей на горном массиве Катскилл, где с 1920 по 1970 годы любили отдыхать евреи-ашкенази из Нью-Йорка, выходцы из Восточной Европы. Они привезли в Новый Свет рецепт борща с говядиной.

Сейчас существует множество разновидностей этого блюда. Его готовят на утином, свиных ребрышках, говяжьем или грибном бульоне. Некоторые борщи долго томятся в духовке; вместо этого они становятся розовыми, так как овощи теряют цвет во время приготовления. Для других важна длительная обжарка, которая, наоборот, придает супу насыщенный цвет и аромат. Летом холодный борщ готовят на отваре из сухофруктов. Овощи не жарят и в суп не добавляют чеснок. Этот борщ можно пюрировать в блендере, как смузи, и подавать с мороженым и холодной сметаной.

Каждый выбирает свой рецепт борща. Главное не переусердствовать: съешьте тарелку-другую борща и остановитесь.

Source

ЧИТАТЬ   Автобиография Бритни Спирс была отложена из-за опасений по поводу ее погружения в отношения с A-list.

От admin