Блюда с императорского стола

Представления об индийской кухне в России весьма ограничены и базируются на двух ее разновидностях – пенджабской и могольской, которые связаны с северной Индией. Разновидности роти — преимущественно пшеничные лепешки, щедро сдобренные топленым маслом, — и овощные блюда — так называемые сабзи — с изысканностью основного компонента, например алу-матар ки сабзи — «сабзи-горох-и-картофель», образуют основа калорийной пенджабской кухни. Дхаба – придорожные панджабские рестораны – появились по всей Индии, где подают кукурузный хлеб с острым горчичным сабзи.

Кухня Великих Моголов, привезенная в Индию мусульманской династией Великих Моголов, выходцами из Средней Азии, правившими здесь с 16 по 19 века, славится изделиями, приготовленными из тандыра — глиняной печи, установленной в земле, — и мясными блюдами — шампурами. . , кофта, а также рисовые плов и бирьяни, богатые специями, орехами и сухофруктами.

В старом городе Дели, недалеко от мечети-собора, построенной в 17 веке правителем империи Великих Моголов Шахом Джаханом, живут потомки поваров династии. В небольших ресторанчиках, расположенных на первых этажах их домов, можно попробовать блюда чуть ли не с императорского стола.

Известный Курица Тикка — куриное филе, маринованное в молотых специях и приготовленное в тандыре, — было изобретено в свое время в лондонских ресторанах, где собирались отслужившие свой срок госслужащие и офицеры колониальной армии, ностальгирующие по Индии. Британцам также приписывают изобретение карри как сухой смеси, придающей вкус блюдам. В самой Индии словом «карри» называют просто небольшой листочек, который наряду с другими свежемолотыми специями (15-20 видов) используется в составе приправ.

Source

От admin