Когда выкапывать хрен
Собирать этот вкусный овощ можно в течение всего летнего сезона. Но если вы хотите получить корневище с максимально выраженным вкусом и ароматом, выкапывайте хрен ранней весной или поздней осенью.
Начинать процедуру можно примерно в апреле, когда в саду сошел снег и оттаяла земля. Весенний хрен считается самым острым.
Осенью корневище успевает накопить много сахаров, поэтому вкус становится менее сильным, чем в начале сезона. Оптимальное время для выкапывания хрена – конец октября – конец ноября. При этом ориентируйтесь на климат региона и прогноз погоды, чтобы успеть собрать урожай до прихода снегопада. Лучше всего подождать, пока листья хрена не начнут желтеть и опадать на землю. В этом случае корневище будет наиболее сочным.
Как выкопать хрен
Урожай собирают в сухую погоду. Для удобства срежьте секатором или острыми ножницами все верхушки как можно ближе к основанию, чтобы они не мешали выкапывать хрен. Более того, если листья еще не пожелтели, их тоже можно использовать в кулинарии, например для консервации.
Отступите примерно на 6–8 дюймов от краев куста и копайте со всех сторон, вдавливая штык лопаты в землю как можно глубже.
Поднимите ком земли лопатой и покачивающими движениями извлеките его из земли. При этом можно услышать характерный хруст ломающихся корней. Так или иначе, полностью устранить хрен из почвы вряд ли удастся, так как он прорастает на глубину до 2 м. Из остатков корней в почве в следующем сезоне, скорее всего, вырастут новые кусты.
Освободите корневище от лишней земли руками. Для удобства наденьте хлопчатобумажные перчатки.
Если почва слишком влажная, разложите корневища в один слой на ровной поверхности и дайте им немного подсохнуть.
После этого отрежьте тонкие боковые корни.
Как хранить хрен
Если вы планируете хранить корневища в холодильнике или погребе, не мойте их: излишняя влага может вызвать гниение. Острым ножом отрежьте верхушку вместе с оставшейся верхушкой.
Слишком длинные корни можно разрезать на 2–3 части, чтобы сэкономить место при хранении.
Поместите хрен в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер с крышкой и храните в холодильнике на нижней полке или в специальном отделении для овощей и фруктов. Осматривайте корни еженедельно, чтобы быстрее удалить испорченные экземпляры.
Для хранения в прохладном погребе или подвале поместите корневища в ящик, пересыпая каждый слой опилками или сухим песком.
Урожай хрена также можно хранить в морозилке. Для этого нужно тщательно промыть корни под проточной водой, обсушить полотенцем, а затем острым ножом очистить от толстой кожицы.
Заверните хрен в пищевую пленку. Для удобства делите урожай на небольшие порции, достаточные для приготовления одного блюда.
Поместите хрен в морозильную камеру для хранения.
