Когда появилась возможность следить за температурой и выводить новые сорта дрожжей, получили распространение и новые технологии производства. Нижняя ферментация — при относительно невысоких температурах 7-10 градусов. В этой ферментации используется молодой штамм дрожжей Saccharomyces pastorianu, названный в честь Луи Пастера. К ним относятся уже известные вам Saccharomyces carlsbergensis. Этот вид был выведен из дрожжей немецкой фабрики Spaten в Мюнхене, которые были отправлены в Копенгаген для изучения. Пиво по этой технологии называется лагер (по-немецки: Lagern — хранить).
Перед использованием в холодильнике лагер готовили и выдерживали в подвалах. Температуру поддерживали с помощью льда и посадки деревьев на крыше погреба, которые давали тень. Как только стало возможным массовое и недорогое использование холодильного оборудования, светлое пиво вторглось в бары Чешской Богемии всего за 10 лет (с 1860 по 1870 год), заняв 97,9% из 32 % рынка. Самый известный сорт богемского пива — Pilsner или Pilsner из одноименного города в Богемии — Пльзень (по-немецки: Pilsen). «Жигулевское» тоже относится к лагерам, раньше оно даже имело название «Венское» и изготавливалось в этом стиле, а позже стало похоже на чешскую версию светлого пива.
В то же время мировой рынок повернулся к пиву в этом стиле. Лагер был новым, вкус был чистым, освежающим, не таким крепким, как у некоторых сортов пива, не таким густым по телу и приятного золотистого цвета (хотя есть и более темные сорта). Все благодаря технологии производства. Ферментация при низкой температуре вдали от бактерий, длительная выдержка позволили пиву долго храниться без сильного охмеления. Сегодня наиболее распространенным типом пива является светлый лагер. Именно о нем говорят, когда просят обычное, простое и понятное светлое пиво. Однако другие стили также производятся с использованием технологии низового брожения. Темнее, ярче и ароматнее сорта.
Лагер по-прежнему удерживает лидирующие позиции, независимо от того, сколько новых крафтовых пивоварен появляется. Летом этот сорт чаще всего едят, чтобы охладиться. А вот летом можно освежиться без алкоголя. Как спастись от жары? Напишите в комментариях.
