Прошлым летом Уйен Ле, владелец и шеф-повар вьетнамской уличной еды Bé Ù в Восточном Голливуде, царапал свои бутылки с Шрирачей и пытался нормировать его запасы. Компания Huy Fong Foods объявила о дефиците красного перца чили, который используется для приготовления соуса, и мир обратил на это внимание.
Один из его сотрудников предложил обратиться за помощью к общественности. BéÙ предлагал бесплатное питание в обмен на соус Huy Fong Sriracha, и во время акции он получил около 300 бутылок. Год спустя в ресторане все еще есть сто бутылок.
«Я всегда знал о проблемах цепочки поставок, связанных с изменением климата, и понимал, что нам нужно адаптироваться к ним. Это реальность, с которой нам приходится жить», — сказал Ле. «Когда мы узнали о последней нехватке, мы запаслись. Я подумал: «Боже мой, это слишком?» Но оказалось предсказуемо.
Теперь, когда приближается еще одно лето, мир стал немного пресным, поскольку производители знаменитого острого соуса Шрирача с его культовой зеленой крышкой и петухом на бутылке говорят, что они все еще не знают, когда их запасы восстановятся.
В районе залива отчаянные любовники Шрирача повадился подметать бутылки филиппинской сети ресторанов Señor Sisig, сообщает SFGate. Одна бутылка на 28 унций поступила в продажу в азиатском продуктовом магазине в Окленде по цене 29,99 долларов в этом месяце, но не более двух на одного покупателя.
На рынке 168 в Альгамбре десятки поддельных бутылок Шрирача стоят на полках, но секция, предназначенная для бутылок Huy Fong Foods, пуста. Представитель рынка сказал, что острый соус был распродан в течение дня, когда магазин получил партию, и покупатели были ограничены одной бутылкой.
«Многие звонят в поисках соуса Шрирача», — сказал менеджер, не назвавший своего имени. «Все вежливы. Но мы знаем, что люди хотят этого все время. Так было в течение нескольких месяцев. »
Не лучше обстоит дело и в Интернете, где практически все варианты Шрирачи распроданы на Amazon. В какой-то момент упаковка из двух бутылок по 17 унций стоила более 160 долларов.
Засуха в Мексике является причиной нехватки, которая сохраняется в течение года, явление, которое, по мнению экспертов, станет гораздо более распространенным на потеплевшей планете.
В течение почти 30 лет компания Huy Fong Foods, которая потребляет около 50 000 тонн перца чили в год для приготовления своего соуса шрирача, чили с чесноком и самбал-олек, закупала все свои чили на ранчо Андервуд в округе Вентура, пока стороны не разойдутся. из-за ожесточенного спора по контракту, который привел к многомиллионному судебному решению в пользу Андервуда в 2019 году.
Huy Fong теперь закупает перец чили у нескольких поставщиков по всей Мексике, где сильная засуха привела к сокращению урожая и привела к нехватке воды во многих городах.
В заявлении компании Irwindale говорится, что она «все еще испытывает нехватку сырья» и не знает, когда поставки возобновятся. Осенью он продюсировал Sriracha, но производство было ограничено.
Хотя Huy Fong Foods заявила, что работает над тем, чтобы избежать повторения ситуации, нехватка продовольствия в будущем практически гарантирована при нынешнем количестве воды, используемой в Соединенных Штатах, сказал Гэри Набхан, сельскохозяйственный эколог и почетный профессор Аризонского университета.
Большие участки Мексики получают воду из реки Колорадо, но американские фермы первыми претендуют на эту воду. В течение многих лет фермеры выращивали свою продукцию в условиях истощения запасов воды, но, согласно недавнему исследованию, проведенному Набханом, методы выращивания этих культур должны адаптироваться к меняющемуся ландшафту.
По словам Набхана, перец халапеньо требует примерно вдвое меньше воды, необходимого для выращивания люцерны или орехов пекан, но перцы по-прежнему подвержены засухе и голодным культурам выше по течению.
«Изменение климата — это главная движущая сила, но это также и то, как мы справедливо управляем водой», — сказал Набхан. «Любой политик не захочет выделять меньше воды, но мы не просим фермеров переходить на более эффективные методы орошения».
По данным Бюро переписи населения США и мексиканское правительство.
По данным Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов Мексики, перец чили хорошо растет в засушливом климате, и мексиканские штаты, такие как Синалоа, Чиуауа и Мичоакан, входят в число ведущих производителей перца.
Но Мексика находится в тисках палящей жары, а большие участки страны охвачены засухой. Последний отчет о мониторинге засухи от правительства Мексики.
Поскольку нехватка чили, используемого в остром соусе Шрирача, привлекает внимание общественности, другие культуры также страдают от засухи, сказал Шон Хиатт, доцент Школы бизнеса им. Маршалла Университета Южной Калифорнии, специализирующийся на глобальной энергетике и сельском хозяйстве.
Канзас, один из крупнейших источников твердой красной озимой пшеницы, как ожидается, в этом году получит исторически низкий урожай из-за засушливых условий. по данным Министерства сельского хозяйства США.
«Прямо сейчас мы наблюдаем, как засухи поражают Средний Запад. Если вам нужно провести линию между Техасом и Мексикой, идите прямо на север, к Миннесоте и Дакоте», — сказал Хайатт.
Нарушение цепочки поставок Huy Fong Foods из-за засухи похоже на более широкую ситуацию, охватившую Соединенные Штаты в начале пандемии COVID-19. В те первые месяцы производители не могли производить такие товары, как ибупрофен или электронику, потому что основные компоненты поставлялись из-за границы.
«Мы поняли: «Боже мой, мы очень восприимчивы к потрясениям в цепочке поставок, потому что мы покупаем все в Китае и Юго-Восточной Азии». Мы здесь ничего не производим», — сказал Хайатт. «Это то же самое, что мы видим в сельском хозяйстве».
Huy Fong Foods отклонила запрос на интервью и заявила в своем заявлении, что не может указать, какие рынки получат больше ее продуктов.
Некоторые люди не могут ждать, поэтому они делают свой собственный соус.
Кристин Нгуен, шеф-повар и владелица Garlic and Chives, рекомендованного Мишлен азиатского фьюжн-ресторана в маленьком Сайгоне Гарден Гроув, не думала о стоимости соуса Шрирача до его дефицита. Но средние бутылки сейчас продаются по полной цене.
«Я добавляю его во многие свои соусы, но я не хотел перекладывать расходы на своих клиентов и не хочу жертвовать вкусом», — сказал Нгуен. «Я вкладываю свое сердце и душу во все, что я создаю».
По словам Нгуен, рабочая сила и расходные материалы для приготовления собственного соуса Шрирача стоят дорого. Требуется около 10 фунтов красного перца халапеньо, который можно продать по цене до 8 долларов за фунт. Есть также стоимость уксуса, сахара и других ингредиентов, и весь процесс требует времени для брожения. До нехватки Шрирача Нгуен просто искал бутылку Хай Фонга.
«Это действительно влияет на меня, потому что это отнимает время от других вещей, которые я мог бы делать для своего бизнеса», — сказал Нгуен.
Она считает, что ее Шрирача близка к классическому вкусу Хай Фонга, и сказала, что может обойти это.
“Ли [Huy Fong] хочет провести мозговой штурм идей для заменителей, — сказала она, — мы можем взломать код.
