По его словам, импортную продукцию можно заменить отечественной продукцией. Менее четверти меню ресторана составляют ингредиенты из других стран.
– Все мы понимаем, что «пармская» ветчина – это всего лишь соленая свиная ветчина. То есть нет такого импорта, которого бы мы придерживались. Варить сыр уже научились все – в Костроме, например. И некоторые из них очень крутые. То же самое с плесенью, разные круговые диаграммы. Все это сделано на очень хорошем уровне. Поэтому смело могу сказать, что заменяю 5% своей продукции. Скажем, трюфельное масло, которое я использую. Ну, его цена выросла на 10%, ну и бог с ним. Остальные продукты – мясо, рыбу – используем отечественные. Форель покупаю из Мурманска, фарерского лосося не использую – он мне не нужен. Я покупаю фермерское молоко, а не дистиллированное. У меня нет такой, которая полностью работает на импорте. У меня даже есть русское масло, сейчас оливковое масло заменяю растительным, или есть отличные масла у нас на центральном рынке рядом, где масло делают. Пользуюсь ими очень давно: орех например. В моем случае оливкового масла вообще немного идет только в соус песто и по желанию гостя, потому что люди вбили себе в голову, что оливковое масло полезно, сказал Алексей Мартынов.
