«Лорен» в названии блюда по-французски — Лоррен: Лотарингия. Одноименное королевство, родившееся в 855 году, было названо в честь первого государя Лотаря.

Kisch — модифицированное немецкое слово. Торт, что означает «пирог». Неслучайно его использовали для французского блюда. На протяжении веков Франция и Германия оспаривали владения Лотарингии, ведь эти земли в разное время входили в состав Франкской империи Карла Великого и Священной Римской империи, созданной германским императором Отто I. В результате многочисленных политических комбинаций территории, которые сегодня граничат с Германией, Люксембургом и Бельгией, не раз меняли владельцев.

Первое документальное упоминание о киш-лорене было найдено в 1586 году — в расходной книге Филиппа де Рарекура, метрдотеля герцога Лотарингского Карла III. По записям, Карл был большим поклонником этого блюда. Просто состав этого пирога «Лотарингия» несколько отличался от того, что мы знаем. Это было больше похоже на неаполитанскую пиццу или тарт фламбе, популярный в Бельгии и Эльзасе.

Лорановский киш представлял собой тонко раскатанное дрожжевое тесто, наполненное смесью густых сливок и взбитых яиц с беконом. В то время копченую ветчину широко хранили впрок. Французы, придающие большое значение терруару (особенностям района производства), считают родиной киш Лорана Вогезы на западном берегу Рейна. Здесь традиционно процветает свиноводство (невозможно представить себе лорановский пирог без хорошей ветчины!), а сливки славились своим сладким вкусом и высоким содержанием жира.

Польский король Станислав Лещинский, правивший Лотарингией до 1766 года, был ярым поклонником киш-лорина. По одной из версий, именно его придворный повар Винсент де ла Шапель придал знаменитому тарту современный вид, заменив простое дрожжевое тесто рубленым песочным печеньем. выпечка.

После смерти Станислава, выдавшего свою дочь Марию замуж за Людовика XV, земли Лотарингии были включены в состав Французского королевства, а киш Лоран вошел в список блюд французской кухни. Они пробыли там чуть меньше столетия. В 1871 году, после поражения в войне с Пруссией, французам пришлось уступить спорную территорию победителям.

ЧИТАТЬ   Блинчики с субпродуктами. Пошаговый рецепт. Домашняя еда

Росту популярности торта во многом способствовали военные действия. Часть населения Лотарингии бежала от пруссаков во Францию, прихватив с собой не только движимое имущество, но и любимые рецепты национальной кухни. Таким образом, в конце XIX века Киш Лоран без кровопролития завоевал Париж.

Здесь блюду пришлось претерпеть некоторые модификации: в рецепте появился тертый грюйер; его часто заменяют любым выдержанным французским сыром – от Эмменталя до Конте. Борьба за Лотарингию во время Первой и Второй мировых войн привела к присоединению этих земель к Франции.

Source

От admin