Многие думают, что у кондитеров-любителей кухня антисанитарная: ребенок залезает в торт руками, кошка кладет на коржи свою шерсть. А вот производство – другое дело, все гигиенично. Мне довелось быть «домохозяйкой» и работать в кондитерской, поэтому мне есть что сказать.

8

В кондитерское искусство я пришла из большой любви. Никакого образования в этой области не было, но оно не было обязательным. Сначала я делала торты на заказ для своих друзей, потом начала развивать страницы в социальных сетях, благодаря чему появились и другие постоянные клиенты.

Первым делом я купил отдельный холодильник и изучил все санитарные нормы. Детям и кошкам вход на кухню во время приготовления десертов был строго запрещен.

Вообще я много общалась с кондитерами своего города. Не было ни одного человека, который заботился бы о чистоте рабочего места. Все поверхности дезинфицируются, десерты хранятся в отдельном холодильнике, руки моются, волосы заправлены под шапку.

Многих беспокоят кондитеры-любители, работающие без перчаток. Но люди, которые думают, что для этого нужно работать, серьезно заблуждаются. Ношение перчаток снижает ощущение чистоты, поэтому мы реже моем руки. Там же скапливается пот и образуется «перчаточный сок». Это действительно опасно из-за большого количества бактерий. При работе с шоколадом или мастикой разрешается надевать перчатки, чтобы не оставлять отпечатков пальцев.

041aa55ca0b781129785dfdfab

8

В какой-то момент мне пришлось переехать; не было возможности принимать заказы. Поэтому я пошел работать в кондитерскую, которая на тот момент была одной из самых известных в городе. В этой сфере огромный дефицит кадров, трудоустроены практически все. А домашние кондитеры рвутся вручную. Вот тут-то я увидел достаточно «высоких стандартов».

Во-первых, тараканы придут туда, где есть еда. Это аксиома. В мастерской хранятся мешки с мукой, сахаром и другими ингредиентами. Насекомые слышат запах и знают, что это лучшая конфета в городе. Мы регулярно травили их сами и с помощью дезинсектора, но через некоторое время они возвращались.

К счастью, крысы избежали производства. От своих коллег в других цехах я слышал жуткие истории о разных видах живности. Вряд ли это возможно для людей, работающих на дому: у них просто нет таких запасов еды.

39e5ef5dc4985a8e3490846d1c

8

По моему опыту, санитарные нормы на производстве соблюдаются на 100% только в одном случае: при проверке. По крайней мере, там, где я работал, было именно так. Дело в том, что высокая загруженность просто не позволяет сотрудникам соблюдать все правила. Если бы они хотели сделать все идеально, они бы просто делали генеральную уборку и пекли по одному торту в день. Униформа, сменная обувь и головные уборы обязательны. Но за уборкой поверхностей и мытьем рук никто не следил – это оставалось на совести самого работника. К сожалению, не все чисты.

ЧИТАТЬ   Начались съемки второго сезона «Дома дракона».

У нас на производстве была уборщица. После нее в туалет еще полчаса никто не заходил, а когда она плыла перед нами, наши глаза наполнились слезами от вони. Наташа носила чепчик на макушке, поэтому мы регулярно вынимали ей волосы из тортов. Начальник однажды умолял: «Наташа, помойся. » А она взяла и на следующий день на работу не пришла. Он был очень странным человеком.

Узнайте больше о медицинской документации. Считаю необходимым, хотя уже давно не секрет, что даже в мастерских не у всех есть этот документ.

85491a50d18d2df9363f89e366

8

Многие беспокоятся о том, что в торт попадет шерсть или волосы. Они все еще цветы. Ничего подобного на производстве я не видел. Однажды я достала из морозилки яблочную начинку. Начинаю собирать торт, как вдруг краем глаза замечаю внутри что-то блестящее. Я присмотрелся и увидел в середине этой пломбы железный болт. Я бегу к начальнику, чтобы узнать, в чем заключается особая дизайнерская идея. Мы начали проверять.

Оказалось, что недавно уволившаяся сотрудница (дама, кстати, скандальная) решила подшутить над нами и напихала в полуфабрикаты несъедобное. Она не имела к этому никакого отношения, потому что уже остановилась. Ответственность будет нести владелец бизнеса.

Кстати об ответственности. Везде, где я работал, даже среди домашних пекарей, существовало негласное правило: вы возвращаете цену торта или переделываете его, если заказчик не доволен. К сожалению, некоторые люди этим открыто пользуются.

7f039e5a53b114421839e6811c

8

Женщина купила торт и быстро вернулась, крича, что в нем ракушка и что она сломала зуб. Шеф-повар возместил ему стоимость торта и лечения. Весь цех потом сортировал орехи, а позже ситуация повторилась. За месяц пожаловались 5 человек, мы заподозрили неладное.

Оказывается, эта женщина дала всем своим друзьям и родственникам готовый план съесть торт и подзаработать. Когда они пришли с криком в шестой раз, мы потребовали сам торт, эту самую ракушку и справку от стоматолога. Вот и закрылась чья-то бесплатная кондитерская.

ЧИТАТЬ   «Я умываюсь водой с мылом». Дженнифер Энистон поделилась простыми советами, которые помогут ей выглядеть так шикарно

e9267c5d2e950b51e7330e285a

8

Что касается вкуса и внешнего вида торта, то тут действительно сложно угадать. Думаю надо ориентироваться на цену, экономить не стоит. В нашей кондитерской был дешевый торт, который они заказывали почти пачками. Сверху были разноцветные коржи, разноцветная глазурь и клубника. Мамы охотно покупали его на детские праздники или приходили покормить детей в кафе. Но я бы даже ребенку бесплатно его не отдала.

Во-первых, сразу видно, что в нем масса красок. Во-вторых, торт такой дешевый, потому что в нем есть маргарин и растительные сливки. Последний содержит пальмовое масло, которое Может быть вызывают определенные негативные последствия для здоровья. А для меня растительные жиры невкусны. Я не понимаю, как можно давать их детям, когда есть нормальные продукты.

Зачастую аргументы против домашних умельцев сводятся к тому, что они покрывают торты мастикой, утверждая, что это получается невкусно. В современном кондитерском искусстве так уже никто не делает, это моветон. Ну, может быть, шпаклевка нужна для реализации особой дизайнерской задумки. Как правило, торт покрыт кремом или шоколадом, а фигурки выполнены из мастики. А добросовестные кондитеры всегда подскажут, что входит в состав.

13b6b75867a638965d2af98f2d

8

После ухода из кондитерского бизнеса я заказывала десерты как у «надомников», так и у крупных кондитерских, хотя прекрасно разбираюсь в тонкостях процесса. Как ни странно, я стала более спокойно относиться к условиям, в которых готовятся торты. Нигде не будет идеально. Но сложно представить праздник без торта: это украшение стола, традиция.

При заказе обращаю внимание на фотографии и отзывы, могу поинтересоваться составом. Но самый главный критерий, как я сказал выше, это цена. Оно не может быть слабым. Лучше вообще не есть сладкое, чем съесть невкусный и вредный, но дешевый десерт.

Я тоже твердо верю, что торт должен быть красивым. Ведь еда – это эстетика, а кондитерские изделия – искусство. Липкий домашний бисквит можно приготовить самостоятельно.

2c16d7569fb3aca22533966ec0

8

Торт, приготовленный автором статьи.

Вот еще истории кондитеров и их клиентов:

  • Я работаю кондитером на дому. Делаю качественную, дорогую и красивую выпечку. Мы заказали его один раз свадебный торт с шоколадными каплями и кучей свежих ягод, ничего сложного. Я отвел его в банкетный зал, все согласились. А через два дня жених пишет: верните деньги, торт был без ягод. Я отправляю ему фото, что на торте есть ягоды, в чем суть претензии? Оказалось, что его съели сотрудники ресторана. © Херд / ВК
  • Заказывали торт на детский праздник у кондитера. Внешне это похоже на сказку: динозавры, как настоящие, на фоне скал, покрытых мхом, принцесса в розовом платье и с короной. Обрезать жалко! Лучше бы вообще не резать. Никто не закончил свою работу. Внутри были несвежие сухари и слой сливок, от которых меня тошнило. Фруктовая прослойка горькая, просто ужасная. Потеряна приличная сумма денег. Моя сестра и мой муж недовольны, и у детей возникает вопрос: «Почему он не такой вкусный, как другие праздники?» Но самое неприятное, что на претензии сестры мастерица ответила, что это эксклюзивный рецепт, что он всем нравится. И вообще она лучшая, а в современных тортах просто не разбираются. © Мамдаринка / ВК
  • Во время декретного отпуска я начала печь торты. Недавно ко мне пришла свекровь и сказала, что я должна испечь торт на день рождения ее двоюродного брата. Я согласился, озвучил сумму, но в ответ услышал, что это мои родственники, я должен сделать это бесплатно. Отклонен. А вечером мне позвонила сестра свекрови и пришла ко мне жаловаться. Я говорю, что в декрете, но пособия больше не платят, а ингредиенты стоят денег. Вместо оплаты она предложила поработать у меня няней, пока я разношу заказы. Она отказалась, но я все равно осталась «сукой, которой плевать на свою семью». © Мамдаринка / ВК
  • Мне хотелось, как сейчас модно, указать всем пол будущего малыша, заказав торт с начинкой соответствующего цвета. Сонографист записал пол ребенка на листке бумаги, и я отдала его кондитеру. В день Х мы разрезали торт, и начинка стала зеленой! Я позвонила кондитеру, чтобы задать ему вопрос: «Почему?» А он сказал: «Я потерял твою бумагу, не хотел тебя расстраивать, ты беременна. Я сделал нейтрально». Но он вернул деньги. Хоть один плюс: бесплатный торт. © Мамдаринка / ВК
ЧИТАТЬ   Суд над Э. Джин Кэрролл отложена во второй раз, отложив ожидаемые показания Трампа

Source

От admin